همه چیز درباره سیستم های تهویه تریلر مواد غذایی: هود، فن ها و ایمنی آتش نشانی

وقتی مردم رویای باز کردن یک تریلر غذا را می بینند، معمولاً منو، برند، تجهیزات یا جمعیتی را که بیرون صف کشیده اند، تصویر می کنند. چیزی که تقریباً هیچ کس در ابتدا به آن فکر نمی کند سیستم تهویه است-تا اولین روزی که شروع به پخت و پز می کند.

اگر تا به حال در حین شلوغی ناهار در داخل تریلر غذا کار کرده باشید، دقیقاً می دانید که وقتی تهویه مناسب نباشد چه اتفاقی می افتد:

دودی که ترک نمی‌کند، گرمایی که مدام بالا می‌رود، روغن روی همه چیز می‌نشیند و کارمندانی که نمی‌توانند تمرکز کنند زیرا هوا سنگین است.

یک سیستم تهویه خوب فقط یک نیاز فنی نیست.

این تفاوت بین آشپزخانه ای است که کار می کند و آشپزخانه ای که شما را خسته می کند.

این راهنما نکات ضروری-هودها، فن‌ها، ایمنی در برابر آتش، جریان هوا، و{1}}جهان واقعی را بر اساس نحوه کارکرد آشپزخانه‌های سیار امروزی شرح می‌دهد.

 

تریلر غذا محیطی بسیار متفاوت از آشپزخانه رستوران است:

• سقف پایین تر است
• فضا تنگ است
• گرما سریعتر متمرکز می شود
• دود جایی برای فرار ندارد

این بدان معناست که هر عمل پخت و پز-پخت کردن، سرخ کردن، کباب کردن-حرارت و دود داخل را تقویت می‌کند.

تنظیم تهویه جامد به شما کمک می کند:

• فضای داخلی را به اندازه کافی خنک نگه دارید تا کار کند

هنگامی که دما بالا می رود، بهره وری به سرعت کاهش می یابد.

• بخارات و بوهای مملو از چربی{0}}را حذف کنید

این از تراکم، تجمع چربی و سطوح چسبنده جلوگیری می کند.

• کاهش خطرات آتش سوزی

تجمع چربی + حرارت زیاد=شایع ترین علت آتش سوزی آشپزخانه سیار است.

• از قوانین بهداشتی و آتش نشانی پیروی کنید

اکثر مقامات محلی از استانداردهای مشابه NFPA 96 در ایالات متحده یا دستورالعمل های CE در اروپا پیروی می کنند.

به طور خلاصه:

اگر سیستم تهویه شما کار نمی کند، هیچ چیز دیگری در تریلر مواد غذایی شما کار نمی کند.

 

بسیاری از خریداران بار اول فکر می کنند که یک هود به تنهایی مشکل را حل می کند.

در حقیقت، سیستم تهویه تریلر مواد غذایی، اکوسیستمی از قطعاتی است که باید با هم کار کنند.

(1) هود اگزوز

این "منطقه ضبط" بالای خط آشپزی شما است.

کار آن ساده است: جمع آوری دود، بخار و گریس قبل از پخش شدن.

یک هود خوب باید دارای:

• ساخت فولاد ضد زنگ
• فیلترهای بافل که برای تمیز کردن بیرون می آیند
• یک شیب مناسب به طوری که گریس در سینی جریان یابد
• برآمدگی کافی برای پوشش تمام تجهیزات

اندازه های رایج: 4 فوت، 5 فوت، 6 فوت، 8 فوت

(2) اگزوز فن

اگر هود هوا را جمع کند، پنکه عضله ای است که آن را به بیرون هل می دهد.

اندازه گیری کلیدی CFM - است که فن چقدر هوا می تواند حرکت کند.

• خیلی ضعیف ← دود باقی می ماند
• خیلی قوی ← تریلر خلاء می شود

شما به تعادل نیاز دارید، نه نیروی بی رحمانه.

(3) Make-Up Air (مصرف هوای تازه)

این بخشی است که بسیاری از مبتدیان نادیده می گیرند.

وقتی هوای گرم را بیرون می آورید، هوای جدید باید وارد شود. بدون آن:

• طرفدار شما تقلا می کند
• دود شروع به حرکت دوباره به داخل می کند
• تریلر خفه می شود

هوای تازه می تواند از:

• یک توری ورودی ساده
• یک واحد هواساز مکانیکی-
• یک پنجره خوب-

تریلرهایی که غذا را سرخ می‌کنند، کاملاً به هوای آماده- نیاز دارند.

(4) سیستم اطفاء حریق

اگر از سرخ کن، گریل، گریل یا ووک استفاده می کنید، اکثر مناطق به سیستم اطفاء حریق خودکار نیاز دارند.

شامل:

• نازل های داخل هود
• نازل سرخ کن اختصاصی
• خطوط تشخیص حرارت
• یک مخزن شیمیایی
• یک ایستگاه کشش دستی

این اختیاری نیست-این سیستمی است که می تواند کسب و کار شما را در مواقع اضطراری نجات دهد.

 

 

هودهای کوچک یکی از بزرگترین اشتباهات اپراتورهای جدید است.

قاعده کلی مورد استفاده در صنعت:

>هود شما باید حداقل 6 اینچ فراتر از تجهیزات پخت و پز در هر طرف و 12 اینچ در جلو باشد.

در اینجا یک راهنمای عملی اندازه گیری وجود دارد:

سبک آشپزی	طول هود توصیه شده
قهوه، تنقلات، آماده سازی سبک	4 فوت
تاکو، ساندویچ، هات داگ	5-6 فوت
برگر، کبابی + سرخ کن	6-8 فوت
باربیکیو، مرغ سوخاری،-پخت با حرارت بالا	8 فوت +

 

 

 

فن شما باید با سطح حرارت تجهیزات شما مطابقت داشته باشد.

سطح پخت و پز	قدرت فن توصیه شده
آشپزی سبک	900–1200 CFM
پخت متوسط	1500–2000 CFM
سرخ کردن سنگین / BBQ	2000–2500+ CFM

 

مواردی که علاوه بر CFM باید در نظر گرفت:

• سطح سر و صدا
• مقاومت در برابر آب و هوا
• نصب روی سقف در مقابل دیوار
• موقعیت هواکش نسبت به جریان هوا

اگر شماتریلر مواد غذاییدر آب و هوای گرم، به سمت جریان هوای بالاتر متمایل می شود.

 

 

آشپزخانه های سیار نزدیک به مشتریان و نزدیک به پروپان کار می کنند.

این بدان معناست که ایمنی آتش‌سوزی غیرقابل مذاکره-است.

در اینجا چیزی است که بازرسان معمولاً بررسی می کنند:

✔ اطفاء حریق خودکار نصب و تایید شده است

(بازرسی سالیانه لازم است)

✔ K{0}} خاموش کننده کلاس

برای آتش سوزی چربی ضروری است.

✔ خاموش کننده ABC

برای آتش سوزی های برقی و عمومی.

✔ فیلترهای گریس به طور مرتب تمیز می شوند

نظافت هفتگی استاندارد است.

✔ ذخیره سازی مناسب پروپان

ایمن، دارای تهویه و در دسترس است.

✔ هود و مجرای بدون چربی سنگین

هر 1 تا 3 ماه برای تمیز کردن عمیق.

آتش سوزی تریلر مواد غذایی به سرعت افزایش می یابد-نگهداری از سرمایه شما محافظت می کند.

 

 

اگر هوا نتواند به درستی در داخل تریلر حرکت کند، حتی بهترین تجهیزات نیز به خوبی کار نمی کنند.

در اینجا نکات عملی چیدمان از تنظیمات آشپزخانه تلفن همراه واقعی وجود دارد:

• همه تجهیزات{0}تولید گرما را در یک خط نگه دارید

پخش کردن تجهیزات به بیرون باعث می شود که هود کارایی کمتری داشته باشد.

• از قرار دادن یخچال در زیر یا نزدیک هود خودداری کنید

آنها دائما بیش از حد گرم خواهند شد.

• مسیرهای جریان هوا را با تجهیزات بلند مسدود نکنید

هوا باید در یک حرکت مستقیم صعودی حرکت کند.

• کشش های متقاطع{0}}از پنجره ها را محدود کنید

بادهای جانبی می توانند جریان هوای هود را بشکنند و دود را به داخل برگردانند.

• تجهیزات داغ را نزدیک دیوار پشتی قرار دهید

اجازه می دهد تا دود به طور طبیعی به داخل کاپوت برود.

هنگامی که یک تریلر با در نظر گرفتن جریان هوای طبیعی طراحی می شود، تهویه بسیار آسان تر می شود.

قوانین تهویه و آتش بسته به محل کار شما متفاوت است.

ایالات متحده	الزامات NFPA 96 تایید مارشال آتش نشانی محلی برخی از شهرها به فیلتر کردن بوی چربی{0}} نیاز دارند
اروپا	مطابقت با CE کنترل شدید بو در برخی مناطق شهری
انگلستان	دستورالعمل های تهویه DEFRA
استرالیا	تهویه مکانیکی AS 1668 به دلیل شرایط آب و هوایی به جریان هوای بالاتری نیاز است
خاورمیانه	آب و هوای بسیار گرم به CFM قدرتمند نیاز دارد عایق حرارتی در اطراف هود مورد نیاز است

 

همیشه قبل از خرید تجهیزات با مقامات محلی خود تأیید کنید.

مشکل	علت	رفع کنید
دود در هوا معلق است	فن بسیار ضعیف/مصرف هوای تازه ضعیف-	CFM را افزایش دهید + هوای ترکیبی را اضافه کنید
چربی از کاپوت می چکد	فیلترها کثیف است	تمیز کردن هفتگی با چربی گیر
فن پر سر و صدا است	یاتاقان های شل یا فرسوده	پایه ها را محکم کنید و موتور فن را بررسی کنید
تریلر حتی با روشن شدن فن احساس گرما می کند	هود خیلی کوتاه است یا جریان هوا مسدود شده است	خط آشپزی را دوباره سازماندهی کنید / اندازه هود را افزایش دهید

 

روزانه	سینی روغن خالی قسمت بیرونی هود را پاک کنید
هفتگی	فیلترهای بافل را تمیز کنید فن را برای لرزش غیر معمول بررسی کنید
ماهانه	تسمه فن را بازرسی کنید محفظه فن سقفی را تمیز کنید هر 3-6 ماه یکبار مجاری تمیز عمیق دریچه‌های هوای آرایشی-را بررسی کنید
سالانه	بازرسی اطفاء حریق بررسی کامل سیستم تهویه

تهویه خوب تنظیم نشده است-و-فراموش کنید-این بخشی از راه اندازی آشپزخانه ایمن است.

 

تهویه ممکن است جذاب ترین قسمت داشتن یک تریلر غذا نباشد، اما یکی از مهم ترین موارد است. این امر بر ایمنی، راحتی، کیفیت پخت و پز، گذراندن بازرسی ها و حتی مدت زمان ماندگاری تجهیزات شما تأثیر می گذارد.

یک سیستم خوب-طراحی شده به این معنی است:

• دود کمتر
• دمای کار خنک تر
• خطر آتش سوزی کمتر
• آشپزخانه تمیزتر
• کارکنان شادتر
• گردش کار سریعتر

چه در حال تجهیز اولین تریلر خود باشید و چه در حال ارتقای ساخت موجود هستید، انتخاب هود، فن و سیستم اطفاء حریق مناسب هر روز در آشپزخانه سیار شما را آسان‌تر و ایمن‌تر می‌کند.