داخل یک تریلر غذا: 7 چیدمان واقعی آشپزخانه تجاری (10 فوت تا 30 فوت)

ما هر طرح‌بندی را در زیر برای یک مشتری واقعی ایجاد کردیم، و تجهیزات را از منوی دقیق آنها و کدهای سلامت محلی انتخاب کردیم. ما زبان بازاریابی فانتزی را کنار گذاشته‌ایم و روی موارد مهم تمرکز کرده‌ایم: چه چیزی در داخل است، چرا به این ترتیب چیده شده است، و برای چه کسانی بهتر کار می‌کند.

 

بهترین برای: کافی‌شاپ‌هایی که بازارهای کشاورزان، نمایشگاه‌های تجاری و پاپ‌آپ‌های برند را انجام می‌دهند. عملیات 1-2 نفره
این محبوب ترین ساخت ما با ردپای کوچک است. با طول تنها 10 فوت، یدک کشی آن آسان است و در فضاهای رویداد تنگی که تریلرهای اندازه کامل نمی توانند به آن دسترسی پیدا کنند، قرار می گیرد.

در داخل خواهید یافت:

• اسپرسوساز تجاری + آسیاب در سمت پنجره سرویس
• یخچال زیر پیشخوان و یخ ساز توکار
• پیشخوان آماده سازی فولاد ضد زنگ با ذخیره سازی فنجان در زیر
• سینک دستی و سینک سه محفظه جمع و جور
• کابینت های سربار برای فنجان ها، درب ها و شربت ها

منطق چیدمان: هر چیزی که باریستا نیاز دارد در دسترس پنجره سرویس قرار دارد. هیچ راه رفتن به جلو و عقب وجود ندارد - شما دستور را می گیرید، شات را می کشید، آن را پخش می کنید. برای رویدادهایی با صف های طولانی، این جریان تک ایستگاهی سریعتر از یک آشپزخانه بزرگتر است.

نکته حرفه ای: اگر قصد دارید شیرینی یا غذای سبک اضافه کنید، باید حداقل یک واحد 12 فوتی برای قرار دادن یک توری کوچک و تهویه اضافی بخواهید.

 

بهترین برای: ژلاتو، سرو نرم، و مفاهیم دسر. خدمه 2 نفره
تریلرهای بستنی نیازهای بسیار متفاوتی نسبت به آشپزخانه های غذای گرم دارند - شما به یک هود اگزوز غول پیکر نیاز ندارید، اما به قدرت انجماد قابل اعتماد و جریان پذیرایی واضح نیاز دارید.

در داخل خواهید یافت:

• فریزر صفحه نمایش ژلاتو 6 تا 12 تابه درست در پنجره سرویس
• فریزر زیر پیشخوان برای انبار پشتیبان
• ریل روکش فولاد ضد زنگ و پیشخوان آماده سازی
• ایستگاه سینک + سینک دستشویی
• ذخیره سازی خشک برای مخروط ها، فنجان ها و دستمال ها

منطق چیدمان: فریزر نمایشگر مستقیماً رو به مشتری است، بنابراین آنها می توانند طعم ها را سریع انتخاب کنند. تمام مواد افزودنی و سرو درست در کنار فریزر قرار می گیرند، بنابراین سرو کردن یک سفارش چند ثانیه طول می کشد. بدون قدم های بیهوده، بدون ترافیک متقابل.

 

بهترین برای: خیابان تاکو، بوریتو، و مفاهیم مکزیکی. خدمه 2-3 نفر
اندازه 16 فوت برای اکثر اپراتورهایی که برای اولین بار کار می کنند، نقطه شیرینی است - مقرون به صرفه است، پارک کردن آن آسان است و همچنان با یک آشپزخانه کامل کار می کند.

در داخل خواهید یافت:

• سرخ کن تجاری 48 اینچی + 1 زیر کاپوت اگزوز 7 فوت با سیستم اطفاء حریق
• میز آماده سازی یخچال با ریل مواد
• یخچال زیر پیشخوان برای گوشت و محصولات
• سینک سه محفظه + سینک دستی مجزا
• انبار سربار و قفسه کالاهای خشک

منطق چیدمان: پخت و پز، آماده سازی و مونتاژ همه در یک خط مستقیم در امتداد یک دیوار قرار دارند. سفارش از پنجره وارد می‌شود، آماده می‌شود، پخته می‌شود، مونتاژ می‌شود و بلافاصله از پنجره بیرون می‌رود. بدون عبور از راهرو، بدون رسیدن به اطراف یکدیگر.

توجه برای خریداران جهانی: بسته به اینکه شما در اتحادیه اروپا، ایالات متحده، استرالیا یا جاهای دیگر کار می کنید، اینها را با تجهیزات دارای گواهی CE یا NSF می سازیم.

 

بهترین برای: همبرگر، مرغ سرخ شده، و مفاهیم کلاسیک فست فود. خدمه 2-3 نفر
آشپزخانه‌های برگر حجم بالایی دارند و به هم ریخته‌اند - شما در حال سرخ‌کردن، کباب کردن، مونتاژ و بسته‌بندی به یکباره هستید. چیدمان نامناسب سرعت شما را در ساعات اوج مصرف از بین می برد.

در داخل خواهید یافت:

• سرخ‌کن‌های عمیق 60 اینچی سینی رویی تخت + 2 زیر کاپوت اگزوز 9 فوتی
• میز آماده ساندویچ یخچالی سایز کامل
• یخچال و فریزر عمودی را جدا کنید
• پیشخوان مونتاژ فولاد ضد زنگ درست در کنار پنجره سرویس
• سینک سه محفظه، سینک دستی و ایستگاه سطل زباله

منطق چیدمان: خط داغ (گریل + سرخ کن) در یک طرف، مونتاژ و بسته بندی در طرف دیگر، با یک راهرو صاف در وسط قرار دارد. یک نفر می‌تواند روی کباب‌پز کار کند، یکی می‌تواند سفارش‌ها را جمع‌آوری کند، و هرگز به هم برخورد نمی‌کنند.

 

بهترین برای: پذیرایی از رویدادها، ناهارهای شرکتی، و منوهای ترکیبی. خدمه 3 نفره
تریلرهای پذیرایی به انعطاف‌پذیری نیاز دارند - یک آخر هفته شما بوفه‌های صبحانه را انجام می‌دهید، آخر هفته برای 200 نفر ناهار گرم سرو می‌کنید. این چیدمان به گونه ای ساخته شده است که چندین سبک آشپزی را به طور همزمان مدیریت کند.

در داخل خواهید یافت:

• توری 36 اینچی، محدوده گاز 6 شعله، اجاق گاز همرفت و 2 سرخ کن زیر هود 10 فوتی
• دو ایستگاه آماده سازی یخچال
• یخچال و فریزر دستی جدا
• سینک کامل سه محفظه با تخته های تخلیه
• فضای پیشخوان اضافی برای آبکاری و تنظیم بوفه

منطق چیدمان: ما آشپزخانه را به مناطق تقسیم می کنیم: پخت گرم، آماده سازی سرد و آبکاری. چندین آشپز می توانند به طور همزمان کار کنند بدون اینکه مانع یکدیگر شوند. مانند یک آشپزخانه رستوران کوچک روی چرخ است.

 

بهترین برای: BBQ، گوشت دودی، و مفاهیم رویداد در فضای باز. خدمه 2-3 نفر
تریلرهای باربیکیو منحصر به فرد هستند زیرا بسیاری از پخت و پزهای سنگین، اغلب در خارج از آشپزخانه اصلی کم و آهسته انجام می شود. این بنا شامل یک ایوان جلو برای سیگاری است که گرما و دود را از فضای داخلی دور نگه می دارد.

در داخل خواهید یافت:

• محدوده گاز 2 شعله، رویه تخت و 2 سرخ کن زیر کاپوت اگزوز 8 فوت
• کابینت نگهداری غذای گرم برای گوشت های آماده
• یخچال و فریزر فول سایز
• پیشخوان آماده سازی و ایستگاه برش
• سینک سه محفظه و سینک دستی

منطق چیدمان: فضای داخلی برای تکمیل، سس کردن، برش دادن، و سرو است - نه سیگار کشیدن کامل. سیگاری در ایوان سرپوشیده جلو زندگی می کند، بنابراین داخل آن خنک و تمیز می ماند. این تنظیمات همچنین بیشتر کدهای بهداشتی را راحت‌تر از افراد سیگاری کاملاً سرپوشیده عبور می‌دهد.

 

بهترین برای: مفاهیم پیتزا با حجم بالا، پارک های غذا، و مکان های موبایل دائمی. خدمه 3-5 نفره
پیتزا یکی از طولانی‌ترین جریان‌های تولید را در بین هر مفهوم غذای متحرک دارد - آماده‌سازی خمیر، سس، رویه‌ها، پخت، برش دادن و بوکس کردن همه به فضای اختصاصی نیاز دارند.

در داخل خواهید یافت:

• فر پیتزا نقاله دو پشته (یا فر عرشه بسته به سبک شما)
• خمیرگیر تجاری و میز آماده سازی خمیر
• ریل تاپینگ کامل یخچال دار
• دو یخچال دستی + 1 فریزر
• توری و صفحه داغ برای طرفین
• پیشخوان بوکس و پیکاپ اختصاصی کنار پنجره سرویس

منطق چیدمان: همه چیز را در یک خط مونتاژ مرتب می کنیم: ایستگاه خمیر → ایستگاه آماده سازی → فر → برش / جعبه → پنجره پیکاپ. هر فرد ایستگاه مخصوص به خود را دارد و سفارشات بدون عقب نشینی به جلو حرکت می کنند.

هر کسی می تواند آشپزخانه را در عکس ها زیبا جلوه دهد. مهم این است که در یک شنبه شلوغ چگونه کار می کند. هنگام مقایسه فضای داخلی، به این 5 نکته توجه کنید:

1. تجهیزات پخت و پز و تهویه

اگر تریلر وارد می‌کنید، مطمئن شوید که سیستم تهویه و گاز با قوانین آتش نشانی و ساختمان محلی شما مطابقت دارد. ما از همان ابتدا استانداردهای اتحادیه اروپا، ایالات متحده، استرالیا و خاورمیانه را مطابق با استانداردهای اتحادیه اروپا، ایالات متحده، استرالیا و خاورمیانه طراحی می کنیم تا پس از تحویل با تغییرات گران قیمت مواجه نشوید.

 

2. تبرید و فضای آماده سازی

فضای بیشتر یخچال همیشه بهتر نیست. مهم این است که کجا قرار می گیرد.

• موادی که هر دقیقه استفاده می‌کنید (تاپینگ‌ها، سس‌ها) باید در یک میز آماده‌سازی در یخچال درست در محل کار شما قرار بگیرند.
• انبوهی که یک یا دو بار در نوبت دوباره ذخیره می‌کنید، می‌توانند در یک یخچال عمودی در پشت قرار بگیرند.

اگر مجبور شوید برای هر پیمانه پنیر 10 فوت پیاده روی کنید، صدها سفارش در ماه را از دست خواهید داد.

3. سینک، لوله کشی و مخازن آب

تقریباً هر بخش بهداشتی در جهان به یک سینک دستی جداگانه و یک سینک سه محفظه برای شستن ظروف نیاز دارد. صرف نظر کردن در اینجا به این معنی است که شما از بازرسی عبور نخواهید کرد.

به اندازه مخزن آب نیز توجه کنید. برای یک روز کامل خدمات بدون اتصال، حداقل 50 تا 60 گالن آب شیرین و یک مخزن فاضلاب حتی بزرگتر را توصیه می کنیم. ما اینها را بر اساس منوی شما اندازه می‌گیریم - تریلرهای قهوه نسبت به ساختمان‌های غذاخوری که با ظرف سنگین هستند، آب کمتری مصرف می‌کنند.

4. گردش کار و فضای راهرو

وقتی تریلر خالی است، یک راهرو به عرض 3 فوت احساس بزرگی می کند. وقتی دو نفر همزمان غذای گرم حمل می‌کنند و وسایل را دوباره ذخیره می‌کنند، احساس کوچکی می‌کند.

به عنوان یک قانون سرانگشتی: حداقل 30 اینچ فضای راهرو خالی بگذارید و مطمئن شوید که مسیر پخت و پز تا پنجره سرویس مستقیم و بدون مانع باشد.

5. کیفیت ساخت ایمن برای مواد غذایی

دیوارها، کف ها و پیشخوان ها همگی باید غیر متخلخل، به راحتی تمیز شوند و از نظر مواد غذایی مناسب باشند. ما از فولاد ضد زنگ 304 برای تمام سطوح کار و مناطق تماس با مواد غذایی و پانل های دیواری FRP استفاده می کنیم که می توانند در پایان روز پاک شوند. از هر چیزی که دارای ترک، درز یا روکش چوبی است که می تواند چربی و باکتری را به دام بیندازد، اجتناب کنید.
چگونه اندازه تریلر بر چیدمان آشپزخانه شما تأثیر می گذارد
بزرگتر همیشه بهتر نیست. اندازه مناسب کاملاً به منوی شما، تعداد افرادی که در داخل کار می کنند و جایی که قصد دارید پارک کنید بستگی دارد.

• 10 تا 14 فوت: بهترین کار برای عملیات تک مفهومی، 1 تا 2 نفر (قهوه، بستنی، تنقلات سبک). مانور آسان، هزینه راه اندازی کم.
• 16–20 فوت: محبوب ترین محدوده. مناسب یک آشپزخانه تجاری کامل برای ۲ تا ۳ نفر. تقریباً برای هر مفهوم غذای گرم کار می کند.
• 22–30 فوت: ساخت‌های پرحجم و چند نفره. برای مشاغل تاسیس شده، شرکت های پذیرایی، و مکان های دائمی پارک غذا.

قانون ما: از منو و گردش کار خود شروع کنید، سپس اندازه ای را انتخاب کنید که متناسب با آن باشد. یک تریلر 24 فوتی نخرید فقط به این دلیل که به نظر می رسد معامله خوبی باشد اگر 16 فوت هر کاری را که نیاز دارید انجام دهد.

 

ما صدها طرح‌بندی را دیده‌ایم، و اینها اشتباهاتی هستند که اغلب به عملگرها برمی‌گردند:

1. خرید تجهیزات اول، برنامه ریزی طرح دوم.

اگر تمام آشپزخانه شما را به جریان بدی برساند، یک سینی ارزان قیمت مقرون به صرفه نیست. همیشه قبل از انتخاب تک تک تجهیزات، گردش کار خود را ترسیم کنید.

2. فراموش کردن ذخیره سازی

شما به فضایی برای بسته بندی، دستمال، لوازم تمیز کردن، مواد اضافی و زباله نیاز دارید. اپراتورهای جدید تقریباً همیشه این را دست کم می گیرند.

3. نادیده گرفتن کدهای محلی تا پس از تحویل.

قوانین مربوط به سینک، تهویه، خطوط گاز و مخازن آب از کشوری به کشور دیگر و حتی شهری به شهر دیگر تغییر می کند. از روز اول مطابق کد محلی خود بسازید - مقاوم سازی گران است.

4. فضای راهرو تجارت برای تجهیزات اضافی.

این سرخ کن اضافی عالی به نظر می رسد، اما اگر خدمه شما نتوانند در حین عجله از کنار یکدیگر عبور کنند، سفارشات کمتری ارائه خواهید کرد، نه بیشتر.

5. کپی کردن طرح بندی شخص دیگری دقیقا.

فقط به این دلیل که یک طرح برای یک کسب و کار تاکو در تگزاس کار می کند به این معنی نیست که برای کسب و کار تاکو شما در آلمان نیز کار خواهد کرد. منوی شما، اندازه سهم و روش کار شما منحصر به فرد است.

 

لازم نیست حدس بزنید که آیا یک طرح کار می کند یا خیر. شما می توانید آن را به صورت رایگان، در حال حاضر، با یک تکه کاغذ تست کنید.

1. 3 مورد از رایج ترین سفارشات خود را انتخاب کنید - از جمله پیچیده ترین.
2. در هر مرحله قدم بزنید: مواد را بگیرید، بپزید، مونتاژ کنید، بسته بندی کنید، تحویل مشتری بدهید.
3. دوباره این کار را انجام دهید، اما این بار تصور کنید 2 تا 3 نفر به طور همزمان با سفارشات مختلف کار می کنند.

از خود بپرسید:

• آیا مردم باید دائماً از یکدیگر عبور کنند؟
• آیا می توانید بدون خروج از ایستگاه خود به مواد پر استفاده خود برسید؟
• آیا جای مشخصی برای تنظیم سفارشات تمام شده وجود دارد؟
• آیا می توانید بدون قطع صحبت به سینک و سطل زباله بروید؟

اگر روی کاغذ شلوغ باشد، در یک روز 90 درجه فارنهایت در هنگام عجله ناهار غیر قابل تحمل خواهد بود.

کوچکترین تریلر غذا با آشپزخانه کامل تجاری چیست؟

برای اکثر مفاهیم غذای گرم، 16 فوت حداقل برای یک آشپزخانه تجاری سازگار با کد با هود، یخچال، سینک و فضای آماده سازی است. برای قهوه یا بستنی، می توانید به اندازه 8 تا 10 فوت بروید.

آیا فضای داخلی را مطابق با قوانین بهداشت اتحادیه اروپا / ایالات متحده / استرالیا می سازید؟

بله. هر تریلری که می‌سازیم مطابق با قوانین کشوری است که به آن ارسال می‌شود. ما از CE، NSF و سایر تجهیزات دارای گواهی منطقه ای استفاده می کنیم و سیستم های لوله کشی، گاز و برق را مطابق با استانداردهای محلی طراحی می کنیم.

چند نفر می توانند داخل یک تریلر غذای 16 فوتی کار کنند؟

به راحتی، 2-3 نفر. بیشتر از این و حرکت به طور چشمگیری کند می شود. تعداد دقیق به چیدمان و نوع غذایی که درست می کنید بستگی دارد.

آیا می توانم تجهیزات خود را برای نصب تهیه کنم؟

کاملا. اگر از قبل یک فر یا یخچال مورد علاقه دارید، می‌توانیم چیدمان اطراف آن را طراحی کرده و در حین تولید آن را نصب کنیم. فقط ابعاد دقیق و الزامات کاربردی را برای ما ارسال کنید.

آیا هر تریلر مواد غذایی به هود اگزوز نیاز دارد؟

نه. اگر فقط غذای سرد، قهوه، یا اقلام از پیش ساخته شده ای سرو می کنید که تازه گرم می شوند، ممکن است نیازی به هود تجاری کامل نداشته باشید. هر چیزی با سرخ کردن، کباب کردن، یا شعله باز تقریباً همیشه به آن نیاز دارد.

داخلی تریلر غذای سفارشی خود را برنامه ریزی کنید

در ETO Device، ما تریلرهای یک‌اندازه را نمی‌فروشیم. هر فضای داخلی از ابتدا پیرامون منوی شما، خدمه و قوانین بازار محلی شما طراحی شده است. تیم طراحی داخلی ما قبل از پرداخت هر چیزی، یک طرح دو بعدی کامل را به صورت رایگان برای شما ایجاد می کند.